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进军火锅料理市场 丸子机、速冻机可为其添把力

时间:2018-12-20 13:41:18  作者:admin  来源:料理  浏览:130  评论:0
内容摘要:  中国机械工业联合会机经网发布时间:2018-12-2010:16:52来源:中国食品机械设备网  近日,笔者看到一则新闻,关于“杭州市民泡‘鸳鸯火锅温泉’温暖越冬”。当然,此“火锅”非彼火锅,不能食用。随着冬季的到来,火锅成了日常餐食或者聚餐的“爆款”。而各种丸子也成了火锅重...

  中国机械工业联合会机经网发布时间:2018-12-20 10:16:52 来源:中国食品机械设备网

  近日,笔者看到一则新闻,关于“杭州市民泡‘鸳鸯火锅温泉’温暖越冬”。当然,此“火锅”非彼火锅,不能食用。随着冬季的到来,火锅成了日常餐食或者聚餐的“爆款”。而各种丸子也成了火锅重要的食材。在保证丸子的劲弹口感与品质方面,丸子机、速冻机等作用明显。

  笔者获悉,在第14届国际泳联世界短池游泳锦标赛的比赛场馆“小莲花”,某冷饮、水饺等速冻食品加工企业举办了一场新品发布会,推出新品火锅丸子,瞄准火锅料理市场。当下正值火锅消费旺季,而丸子是火锅料理不可或缺的食材之一,比如鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、虾肉丸、蔬菜丸等。由于受到地域、口感和品质等方面的影响,消费者更青睐口感和品质俱佳的火锅丸子。

  一般来说,丸子加工包括多道工序,有选材、清洗、斩拌、滚揉、拌馅、成型、水煮、速冻等,涉及的加工设备包括清洗机、滚揉机、拌馅机、肉丸成型机、速冻设备等等,这也是市场上丸子机加工设备的重要组成构件。由于火锅丸子讲究劲道又有弹力的口感,这就需要在馅料滚揉工序上多下功夫。相比人工滚揉、捶打,滚揉机既提高生产效率,节约人工成本,还保证丸子的劲道口感与品质。

  据了解,诸城市某企业推出的真空滚揉机,通过利用物理冲击的原理,可以使丸子馅料在滚筒内混合、翻动,相互撞击、摔打,达到充分混合腌渍的作用,并且改善了肉组织的结构,提高肉的结着力,保证丸子的弹性。另外,用户可以根据丸子工艺需求进行调节滚揉转数,避免滚揉时间过长或者过短,对丸子馅料的口感造成一定的影响。

  众所周知,火锅丸子多属于速冻食品,因为通过快速降温,不仅可以避免食物组织中的水分、汁液不会流失,还能在这样的低温下,防止微生物繁殖,有利于丸子的运输、保存,保证产品的质量安全。为此,经过一系列加工成型的丸子,需要利用专业的速冻设备对其进行速冻处理,以便更好地延长丸子的货柜期,保持产品的新鲜度。 面对市场上出现的多种速冻设备,如螺旋式速冻机、提升式速冻机、推进式速冻机、隧道式速冻机等,丸子等速冻食品加工企业选用也与一定的讲究。倘若企业的加工车间不大,但是丸子速冻食品产量要求高,可食用螺旋式速冻机。该机采用螺旋的方式输送丸子,结构较为紧凑,占地面积小,且丸子速冻量大,满足企业车间小而又对丸子规模化冻结量的要求。

  与螺旋式速冻机相比,推进式速冻机除了体积小,占地面积不大之外,其还具有速冻快、节能、易于操作等优势。而隧道式速冻机由于网带上下都能通风,丸子速冻速度较快。同时,添加了打带装置,改变吹风方式,从而增加了丸子迎面吹风的面积,使降温速度快,并且不易结霜,有效地降低了人工除霜停机的频率,可长时间连续生产,节约生产成本。

  在2017年餐饮市场上,火锅独占了20%以上的经济“大头”。不可否定,火锅料理市场蕴藏无限潜力。诚然,值得一提的是,企业若要提高火锅丸子的市场竞争力,产品的口感与品质至关重要。丸子机、速冻设备可助其“一臂之力”,为速冻食品加工企业在火锅料理市场打出一片新天地。


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